鐵觀音茶用100℃的水泡，鐵觀音是經過半發酵製成的茶葉，其茶葉條索緊緻，香氣濃郁，且內質豐厚，因此其沖泡水溫不可過低，而在100℃的水溫下，茶葉的香氣、風味方可得到最大程度的釋放，從而使得茶湯更加醇厚，香氣更加馥郁。
泡好一杯鐵觀音茶，水溫、投茶量、出湯時間至關重要
1、沖泡鐵觀音一定要使用沸水（100℃），只有高溫才能把鐵觀音的香氣物質充分地激發出來。
2、沖泡鐵觀音一般取茶8g，較適合用容量爲110ml左右的茶壺或者蓋碗進行沖泡。
3、控制好沖泡時間。在第1泡前，也可增加一道程序，叫溫潤泡。
溫潤泡的用意在於使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利於第一泡茶湯發揮出應有的色、香、味。
溫潤泡一般時間在10秒內即可倒出茶湯。
尤其在第二、三、四泡當中，它的浸出速度屬於最快的時候，在這個時候一定要控制好出湯和注水節奏。
4、每一泡出湯，都要讓茶湯滴盡，以保證茶湯濃度一致。另外，在沖泡過程中，每一泡之間所等待的時間也不宜過長。
