一般25度左右的時候保質期有3天，在冰箱中可以12天到18天，但一般不要超過一個月。酸牛奶因爲具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用。酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，酸奶需要冷藏，以控制裏面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在2～6℃的溫度下保質期大約爲兩週到三週。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峯，這時酸奶在口感上表現爲酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟着很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋”。
