冷藏酸奶在常溫下可以放3小時。由於酸奶具備活性乳酸菌，而活性乳酸菌的存活溫度有限，如酸奶置放在常溫狀態，乳酸菌會因溫度過高，而降低其特異性，且口感也會降低。因此酸奶需要冷藏保存，以控制乳酸菌的特異性，使其特異性穩定。
酸奶：
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。常見的酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁等輔料的果味型爲多。酸奶富含豐富的蛋白質、鈣和維生素等。酸奶的濃稠度與製作方法密切相關，根據製作方式不同，酸奶分爲凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
