滷水不加生薑的原因是生薑含有一種叫生薑蛋白酶的成分。有實驗顯示，生薑中的生薑蛋白酶只要用上10克，就足以讓1千克本是硬實的豬肉瞬間失去彈性變得鬆弛。生薑爲姜科植物姜的新鮮根莖。全國大部分地區有栽培，主產於四川、廣東、山東、陝西等地。生薑爲常用調料類食物，也可用於做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老薑爲佳。
