因爲不飽和脂肪較爲活潑，在運動過程中容易分解，有利於保持身體健康。不飽和脂肪更確切地說是脂肪酸分爲單不飽和，被認爲可以幫助降低膽固醇，因此有益健康，在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高，其過氧化的可能性越高，從而越容易對人體健康不利，這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生。當失去一對氫原子時， 就被稱爲單不飽和脂肪酸 ，它增加血液中的膽固醇， 對人體更加有益。
