飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，化學上學名叫高級脂肪酸甘油酯，有飽和和不飽和之分，是人體所需的基本營養物質之一。動物脂肪主要是飽和高級脂肪酸甘油酯，植物油主要是不飽和高級脂肪酸甘油酯。一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多，但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多爲飽和脂肪酸，最基本的保健是不要食用太多膽固醇含量高的食物。
