鮮鍋兔的做法如下：
一、所需材料鮮兔1只、老薑少許、蒜少許、花椒少許、青條椒2兩、小米辣3兩、泡辣椒少許、泡酸菜少許、嫩姜2兩、香葉、八角、山奈少許、豆瓣醬少許、澱粉少許、1個蛋、鹽少許、糖少許、醋少許、白酒少許。
二、鮮鍋兔的具體做法如下：
1、將兔肉洗乾淨瀝乾水分後切成丁；
2、在兔肉中加入鹽、澱粉、白酒、蛋清醃製5分鐘；
3、鍋內倒油大火燒熱，等油溫降低後轉小火，將兔肉過油鍋1分鐘後撈出；
4、把多餘的油盛出留少許，大火燒熱油，加入豆瓣醬1茶匙；
5、依次加入泡辣椒、酸菜、老薑、八角、山奈、香葉、花椒、泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香葉，老薑粒，蒜炒香；
6、加入小部分小米辣後，加入少量糖和醋調味；
7、加入水和小部分嫩姜，轉大火將水煮開後，加入適量鹽；
8、加入兔肉，兔肉應全部沒入水中，轉中火煮2分鐘，加入剩下的嫩姜；
9、加入剩餘小米辣，煮2分鐘後加入青條椒、少量味精即可。
