東北菜出自魯菜，以鹹鮮爲主，東北人大多數口重，喜歡濃重口味的燉菜，其實最重要的一點是能突出原料本味東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂。
