糖分爲單糖、雙糖、多糖,統爲碳水化合物;單糖、雙糖有甜味,多糖無甜味;如果“麪粉中的糖”是指麪粉中的碳水化合物,那麼大概在70%以上;如果“麪粉中的糖”是指麪粉中的單糖和雙糖即葡萄糖、蔗糖、果糖,含量就很小了。