從水和水蒸汽的性質來說，過熱度指的是蒸汽溫度高於對應壓力下的飽和溫度的程度。對水和水蒸汽而言，其飽和曲線在水蒸汽圖上是一條上升的曲線，即隨着壓力的升高，水的飽和溫度也是升高的。同理，對於處於某一溫度的水蒸汽來說，提高壓力，其對應的飽和溫度也隨之升高，則其溫度高於飽和溫度的程度也降低，即蒸汽的過熱度降低！
