1、不選帶有綠芽的大蒜。避免在醃製過程中色素擴散，導致大蒜髮綠。2、不選變質的大蒜，防止其發黴導致大蒜髮綠。3、保證醃製過程中的衛生狀況。從源頭上防止大蒜髮綠。4、密封醃製罐，避免細菌等進入罐內滋生繁殖，污染食材，導致大蒜髮綠。
