萵筍草酸含量較高，其含量在25mg/100g左右。草酸是一種有機物，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、萵筍、甘薯和大黃等植物中含量最高。萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期爲1-4月，原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃製，嫩葉也可食用。
