在古時，肉鬆的製作是採用牛肉、魚肉、雞肉、豬瘦肉等脫水後製成。一般是將肉煮爛、脫水、再經過搓揉。讓其成爲蓬鬆狀、絨狀、粉末狀。與鮮肉、肉乾比較而言，具有營養豐富、易消化、易儲存、易攜帶等特點。
而現代肉鬆製作，採用機械化，而且採用的肉質也在改變。現代一般採用牛肉、豬肉、兔肉生產肉鬆。同時利用離心機生產，讓肉的纖維以細長狀態出現。所以，肉鬆看起來更蓬鬆，纖維更長，這樣纔出現了“毛毛”的感覺。
另外，肉鬆上的毛毛可不是動物毛髮，而是肉的纖維。不過，肉鬆的熱量遠遠高於瘦肉。一方面是因爲添加了糖，另一方面還因爲添加了脂肪。所以食用時要有所控制。
