蒜薹上邊的苗能吃。蒜薹上邊的苗相當於蒜薹花的底座，而且營養十分豐富，所以在食用蒜薹的時候，不需要將其去除，並且蒜薹上邊的苗還可以切下單獨涼拌食用。蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
