醋不會使食物發黴，單純的醋不會使食物黴變，必須有黴菌的作用，發黴是指有機物因黴菌生長而變質和變色，發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中。食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
