一、材料:鱸魚一尾。
二、輔料:花椒10粒、幹辣椒10公克、蔥段1支、地瓜粉60公克、蔥姜水適量、酸甜糖醋汁半杯。
三、做法:
1、鱸魚去鱗、腮後,洗淨並瀝乾水份,將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片,去除魚骨,放入蔥姜水中醃約15至20分鐘,備用。
2、將花椒、幹辣椒分別洗淨,瀝乾水份。
3、將魚片均勻的沾裹上地瓜粉。
4、燒一油鍋,將油燒熱至約140攝氏度,將裹上地瓜粉的魚片放入油鍋油炸約3分鐘,至熟。
5、使用另外一個鍋,放入少許油燒熱後,放入爆香後的調料,放入酸甜糖醋汁及剛炸熟的魚片拌炒至湯汁收幹,即可盛盤。