蘆筍、黃花菜、百合、朝鮮薊等蔬菜屬於多年生蔬菜，地下部的根、根狀莖或鱗莖等器官宿存於土壤中，以休眠狀態度過不利生長的時期（嚴寒、低溫、乾旱、酷暑等），待氣候環境適宜時重新萌芽、生長、發育，如此多年生長。所謂多年生蔬菜，是指一次播種或栽植、連續生長和採收在兩年以上的蔬菜。多年生蔬菜的根系、地下莖或鱗莖比較發達，要求土層較厚，須在生育期間保證養分供應。
