肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖脂脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。乳化是指兩種不相溶的液體形成乳狀液的過程。乳化時通常需要加入第三種物質以提高乳狀液的穩定性，這種物質稱爲乳化劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農藥的原藥或原油中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑裏，混合均勻後可製成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
