山藥味道發苦是因爲山藥變質導致的山藥發苦，所以一旦出現這種情況，就要及時扔掉。地黃、山藥、牛膝、菊花並稱爲“懷四藥”。鐵棍山藥是衆多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養良好，藥用價值高，在古籍記載中便已入藥。河南焦作溫縣是鐵棍山藥的地理標識原產地。鐵棍山藥按栽培土壤的不同分爲沙土和壚土兩種鐵棍山藥。
