放麻椒的菜有：爆炒大頭菜、辣椒炒肉、香辣魚等需要添加麻味口感的菜。
麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後爲深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。
