甜瓜發苦是因爲甜瓜還未成熟，或者使用了化學物質催熟，吃起來便會覺得很苦。不管哪個品種的甜瓜，未成熟時都含有大量苦味素，苦味素會隨着甜瓜的成熟逐漸轉化成糖分，成熟度越高的甜瓜吃起來會越甜，相反，未成熟的甜瓜就會發苦。有的甜瓜表面看起來已經成熟，但吃起來依舊會發苦，這說明甜瓜是用了化學物質催熟的，即便已經被催熟，但甜瓜中含有的苦味素並沒有完全轉化成糖分，所以會發苦。
