鹽菜的醃製方法如下：一、主料：新鮮芥菜12斤。二、輔料：高度白酒2兩、食鹽約500克。三、做法及步驟如下：將新鮮芥菜菜用水洗淨，晾在陰涼通風處，晾乾水分，切忌用太陽曬，洗菜時的用具不可沾油；芥菜晾曬兩至三天，即葉子變焉即可；將晾好的青菜放入一個無油大盆內，分次倒入鹽和白酒，用適度的力量揉搓青菜，直至將鹽揉搓均勻即可；將揉好的青菜放入壇中，壇口用水或黃泥密封即可。
