在發麪的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進麪糰發酵的作用，而且其高保溼性可讓麪包更柔軟。準備--斤麪粉,250克水，-勺半蜂蜜,將水和蜂蜜都倒入麪粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的麪糰，放入盆內,蓋上溼布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4一-6小時即可。
在沒有酵母粉的情況下，我們也可以利用白酒來巧發麪”，白酒有加速麪粉發酵的作用。首先我們用水將麪粉和成麪糰，然後在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，用幹淨的溼布把麪糰蓋住，這樣大概10分鐘後，就能達到發酵的效果。爲了不影響麪糰口感，可以在麪糰發酵後，將白酒那-部分挖掉棄用。
