粘米粉放酵母發不起來可能是因爲發酵溫度的問題。溫度低，酵母活性下降，導致粘米粉無法發酵。可以適當提高發酵溫度，37度到40度爲宜，也不宜過高，溫度過高酵母會失去活性，同樣無法發酵。製作米糕時發酸是因爲發酵時間過長，還有發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，所以要注意發酵方法，師傅教我一招，先把米漿在常溫下放置15分鐘，然後再放到8℃的冰箱發酵1個小時，接着再放到常溫下25分鐘，這樣低溫發酵可以抑制酵母菌過快生長，這種發酵製成的米糕會是酸甜可口的。
