什麼叫打水芡

是生粉與水，以1湯匙比半碗水的比例混合製成的混合液體，專稱水芡，在炒菜或煮羹時，到快煮好的狀態下把水芡倒進鍋中與菜混合炒或攪拌，這個過程就叫打水芡，打水芡可以使菜的汁更粘稠，味道更濃郁，口感更滑。