1、紅酒能當去腥酒，紅酒是酒類之中唯一的含有鹼性物質的酒，並且還含有各種有機酸，能增強人體內的新陳代謝。在烹調菜餚時，加一點紅酒可以除去魚、肉類的腥臭味。
2、紅酒能夠去腥，使肉的表層變嫩，同時增加其香味。用紅酒調製的醃泡汁能使醃過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。一般說來，淺色的肉類，比如雞肉和魚等，適合用淺色的紅酒烹飪。深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的紅酒作配料。營養專家也建議，紅酒更適合烹飪營養豐盛或者季節性很強的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等。
3、紅酒能去除腥味，是因爲葡萄酒中含有乙醇，烹飪時食品中含有腥味的成分會溶解在乙醇中，受熱以後，腥味就會隨着乙醇一同揮發，從而達到去腥的目的。
