1、一塊帶皮五花肉，梅菜泡水。將五花肉放冷水鍋中，放入蔥姜，大料煮至段生，肉湯別倒掉。2、煮好後撈出，擦乾水分，抹上一層老抽上色。3、抹上老抽的五花肉放油鍋中炸至肉皮上起泡發紅，撈出。4、炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下襬到盤中。5、將梅菜鋪到肉片上，取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，雞精，一大勺肉湯。6、蔥姜鋪梅菜上，倒入調好的汁。7、放鍋蒸，大火上氣後轉中火蒸一個小時。8、蒸好後扣到盤子裏，蒸扣肉多餘的湯汁倒入鍋中，煮沸後加水澱粉收濃湯汁，收濃的湯汁澆到扣肉上。
