1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖爲二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄爲最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒麪，拌均。爲了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒，醃製20到30分鐘即可。
