沒解凍的牛排，放進冰箱冷凍起來可以保存一年；輕微解凍（指外面微軟）的牛排，可以放進冰箱冷凍起來保存一個月；完全解凍的牛排，放進冰箱鮮凍起來 可以保存一個禮拜。
另外牛肉，需要陳化，因爲細菌可以消化一些牛肉的肌腱組織，陳化以後的牛排通常會比較多汁，也更加鮮嫩。
陳化有兩種，一種叫溼法陳化，一種是幹法陳化。溼法陳化，就是把牛肉泡在磷酸鹽溶液裏，4度之下存放7天左右。幹法陳化，需要把牛肉放在2至4度的乾燥環境裏14天左右。
還有一種家庭幹法陳化法，用水沖洗乾淨，擦乾，用紙巾包起來，放在冰箱冷藏室最冷的的位置，直接放在架子上，使空氣流通，之後，每天替換紙巾，這樣，牛肉至少可以保存10天以上，味道更佳。
