放鹽的作用是入味。煲仔飯做法如下:1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,米洗乾淨,米和水的比例:1比2, 將米和水放入沙煲,用大火燒開;2、在十分鐘後,飯開始收水,迅速放入薑絲、肉塊;3、打入雞蛋,蓋上蓋,換最小火,煮三四分鐘;4、關掉火,讓煲仔飯焗十五分鐘,不要打開蓋;5、將油菜放入開水中,焯熟,中即可食用。