1、碳酸氫鹽：胰液中碳酸氫鹽的主要作用是中和進入十二指腸內的胃酸，使小腸粘膜免受強酸的侵蝕，同時也爲小腸內多種消化酶發揮作用提供適宜的PH環境。
2、碳水化合物水解酶：主要爲胰澱粉酶，對生、熟澱粉的水解效率都很高。水解產物爲糊精、麥芽糖及麥芽寡糖。胰澱粉酶發揮作用的最適PH爲6、7至7、0。
3、脂類水解酶：胰脂肪酶可將甘油三酯分解成甘油一酯、甘油和脂肪酸。胰脂肪酶發揮作用的最適PH爲7、5至8、5。如果胰脂肪酶缺乏，將引起脂肪消化不良。
4、蛋白質水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶兩種，其中胰蛋白酶水解鹼性氨基酸羧基所組成的肽鍵，糜蛋白酶水解芳香族氨基酸所組成的肽鍵，兩者都能將蛋白質水解成腉和腖，當兩者同時作用於蛋白質時，可將蛋白質分解成小分子多肽和氨基酸。
5、其他酶類：胰液中還有核糖核酸酶、脫氧核糖核酸酶、羧基肽酶、它們分別水解核糖核酸、脫氧核糖核酸、含有羧基末端的多肽。
