1、強筋麪粉又稱高筋麪粉，蛋白質和麪筋含量高，蛋白質含量爲百分之十二到百分之十五；2、強筋麪粉適合製作麪包、帕夫起酥點心等；3、而弱筋麪粉又稱低筋麪粉，蛋白質和麪筋含量低，蛋白質含量爲百分之七到百分之九，英國、法國和德國的弱筋粉均屬於這類麪粉，弱筋麪粉適合於製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
