花生的主要成分及比例爲：脂肪油百分之四十到百分之五十，含氮物質主要是蛋白質、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生鹼、甜菜鹼、膽鹼等物質百分之二十到百分之三十，澱粉百分之八到百分之二十一，纖維素百分之二到百分之五，水分百分之五到百分之八，灰分百分之二到百分之四，少量維生素等。花生又稱落花生、長生果、地果，爲豆科植物落花生的種子。秋季挖取果實，曬乾，用時去殼取種子，俗稱花生米。花生米可以加工成副食品。
