1、洗好的芸豆乾，可在竹箔或高梁秸箔上陰乾半天，大部分水分蒸發後，攤放在蘆蓆或竹箔上晾曬，不可在陽光下曝曬，以免破裂，核仁變質。2、注意避免雨淋和晚上受潮，一般曬7天即可，判斷乾燥的標準是，碰敲聲音脆響，橫隔膜易於用手搓碎，種仁皮色由乳白變爲淡黃褐色，種仁含水率不超過百分之八，芸豆乾的攤放厚度以不超過15cm爲宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上溼下焦，過薄易燒焦或裂果。3、烘烤溫度，烤房溫度以二十五攝氏度至三十攝氏度爲準，打開天窗，排出水蒸氣，摘取爛的和病蟲的芸豆乾
