茶按顏色可分類爲：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。 其中綠茶又分爲炒青、烘青、曬青、蒸青，紅茶分爲工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。烏龍茶分爲閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，白茶分爲白芽茶、白葉茶。黃茶分爲黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黑茶分爲湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
