按照釀造工藝分類，可分爲發酵酒、蒸餾酒、精煉和綜合再製酒。發酵酒包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。蒸餾酒包括威士忌酒、白蘭地酒、伏特加酒、蘭姆酒、特其拉酒和中國白酒等。中國的白酒分爲以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白乾香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。
