雞蛋中的蛋白質含量約12.6%，一個雞蛋蛋清中含有的蛋白質大約爲6克左右，當然不同的雞蛋大小不同，蛋白質含量也不同。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。蛋清蛋黃營養對比：雞蛋清中含有的蛋白質比蛋黃中高，但是蛋黃是營養更加全面，比蛋清的營養物質總數要高好幾倍。雞蛋黃中含有中性脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵、高生物價的蛋白質、維生素A、維生素D、維生素B等。
