1、將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中。2、將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的裏、外層葉子澆透。3、待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜。4、將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處。5、爲防止醃缸中的水質因發酵而變質，間隔1—2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，並適量補充水，使水始終保持漫過白菜。6、夏季發酵5—7天后，其它季節10—15天后，發酵便成功，即可取出食用。
