火鍋中的嘌呤物一般是動物的肝臟。嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。嘌呤是有機化合物。嘌呤爲無色結晶，在人體內，嘌呤氧化變成尿酸。海鮮、動物的肉的嘌呤含量都比較高。含嘌呤高的食物：肝、腎、胰、心、腦、肉餡、肉汁、肉湯、鯖魚、風尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦、淡菜、鵝、斑雞、石雞、酵母等。
