椰子水變黃之後就不能喝了，因爲正常的椰子水爲乳白色或者是透明色，而變黃之後的椰子水是因爲放置時間過長，並且在椰子水中滋生了大量細菌後所導致的，所以是不能飲用的。
一般鮮椰子水分兩種，一種乳白色的，一種是純透明的。透明的椰子水是椰子內部的原汁，也叫椰子水；而乳白色的椰子水是由椰子的果肉榨汁得到的，兩者是不同的。但兩種都屬於鮮椰汁，只不過是榨取的方式不同而已。
椰子水含有豐富的蛋白質、維生素以及微量元素，打開後在常溫下很容易滋生細菌，從而導致椰子汁變質，不宜再食用，所以打開後要當天食用完，如果喝不完可以放冰箱保存。低溫環境會抑制細菌滋生，延緩椰子汁變質的時長，一般可以保存2-3天。
