花生的熱量：567大卡/100g。每100克花生含碳水化合物16、13克，脂肪49、24克，蛋白質25、8克，纖維素8、5克。
含氮物質除蛋白質外，還有氨基酸，如γ-亞甲基穀氨酸、γ-氨基-α-亞甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物鹼：花生鹼、甜菜鹼、膽鹼，一說花生鹼實際是不純的膽鹼。
花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱爲乳清蛋白，佔花生蛋白的10%左右，鹽溶性蛋白佔花生蛋白的90%。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由6到7個亞基組成。
