1、買回的新鮮鮑魚，
2、用刷子將裏外刷洗乾淨；
3、用刀子沿着鮑魚身體的邊緣伸入，輕輕的旋轉一圈即可將鮑魚肉取下；
4、留在殼內的是鮑魚的內臟部分，不能食用；
5、將鮑魚肉取出後，再將其和殼都刷洗乾淨。（做鮑汁撈飯用不到殼，但是殼很漂亮沒捨得扔，而且據說鮑魚殼還可以治療小孩子夜間遺尿~在做飯的步驟裏說這個，嘻嘻，有點不合適啦~）；
6、蘆筍洗乾淨，杏鮑菇洗淨切成厚一些的片；
7、蘆筍焯水（水中加鹽和油）後迅速放入涼開水中（爲了使蘆筍的顏色更綠），杏鮑菇焯水後備用；
8、將清洗乾淨的鮑魚肉放於蒸屜中；
9、鍋中水開後，將鮑魚上鍋蒸3分鐘；
10、將鮑汁放於鍋中加熱。可根據個人口味適當的調味。澆在蒸好的鮑魚上就可以食用了。
