泡發的貢菜需要焯水，焯水後的貢菜口感更加好吃。貢菜中含有7種人體必需氨基酸，還含有豐富的膳食纖維、果膠、糖類、甙類、生物鹼、黃酮類、酚類和內酯化合物，以及多種維生素和鈣、鐵、鋅、鉀、鈉、磷等礦物質，可謂營養豐富，被中國綠色食品開發中心確定爲“綠色食品”，併成爲人民大會堂指定國宴佳餚。
