大米和麪粉屬於酸性物質。
食品按其元素成分,可以分爲鹼性食品、中性食品和酸性食品三大類。含磷、氯、硫、磺等元素的食品一般爲酸性食品，如麪粉、肉類、穀物、油脂、酒類、白糖等。
1、大米，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量。
2、麪粉是一種由小麥磨成的粉末。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉，是中國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
