鹹鴨蛋暴曬的目的是去除鴨蛋表面的細菌和病菌，還能使蛋黃變得更凝固，從而使醃出來的鴨蛋可以流更多的油，會變得更加美味。鹹鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是中國特色菜餚。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受喜歡。鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、微量元素、維生素等。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，江蘇高郵鹹鴨蛋最爲著名。
