小麥澱粉在超市叫生粉、水澱粉。其實澱粉是一個總稱，通常是用來勾芡用的。澱粉的使用範圍十分廣泛，可以用作爲炒菜時的調料，也可以用來做成涼粉或攤煎餅等，加入澱粉的目的是爲了讓口味更加嫩滑鮮嫩，同時由於它還有凝聚的功能，因此在很多糕點製作中也會被使用到。
澱粉主要是通過紅薯、木薯，這些富含了多糖成分的薯類食品，來對其進行製作的，還要通過特殊的加工才能得到，澱粉中呢富含了少量的食品添加劑。澱粉在對其進行使用的時候，主要就是用來上漿，因爲澱粉呢具有很強的粘稠性，將澱粉製作成澱粉水，用來包裹食物的話，可以讓食物更好地掛上漿。
