一、性質：
１、小麥澱粉：小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
２、小麥澄面：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成分爲小麥。
二、加工方式：
１、小麥澱粉：採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。提取方法有馬廷法、機械化連續式製法、阿耳塞廷法。
２、小麥澄面：是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。
三、用途：
１、小麥澱粉：主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。
２、小麥澄面：作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
