炸過一次食物的油可以吃，不能吃的是多次炸食物的油；其實炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存，高溫加熱後的油，如果敞着口存放，會產生酸變，所以，平時吃剩下的油要妥善保存，夏天最好密封好放入冰箱冷藏，不可久置夏天最好三五天內就用完，也不要再用它炸東西，儘快炒菜什麼的用完，油脂不能反覆加熱，否則會產生致癌物質；我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油裏含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱後會產生黑煙，這個煙就是制癌物質，所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品；
