橄欖油含有亞麻酸，就是歐米伽三。歐米伽三是以紫蘇油、亞麻油、火麻油、沙棘油爲代表，核桃裏也有少量。其它的油屬於非必需脂肪酸，就是說是人體可以不吃的油，不吃這些油對身體健康沒什麼大的影響。如歐米伽九以橄欖油、山茶油爲代表；飽和脂肪酸即動物油，以豬油爲代表；而反式脂肪酸則是對身體危害最大的一種人造油，人造奶油、煎炸食物的花生油也是一種反式脂肪酸。
