食鹽易受潮變苦，原因是由於食鹽內含有一些氯化鎂，氯化鎂易吸潮，食鹽受鹽後，氯化鎂分解成氯化氫氣體和氧化鎂，氯化氫氣體氣隨即放出，氧化鎂呈白色粉末，不易溶於水，會使食鹽變苦；要使食鹽不受潮，可將食鹽放在鍋裏炒一下，也可將一小茶匙澱粉倒進鹽罐裏與鹽混合在一起，這樣，食鹽就不會受潮了，味道也不會變苦；可能是食言受潮了，因爲食言本身也有一點苦味，但是吃起來沒問題，如果受潮，會很苦，因爲實驗成分中不只是氯化鈉，還有氯化鎂，氯化鎂受潮分解生成氧化鎂，不易溶於水，所以發苦；苦味的生成一般是多樣性的，不應該只有一種或者幾種離子來控制，像很多常見的食物都有苦味，但是導致苦味的化合物，或有機或無機，都是不同的味道吃多了都會變得，甜的發苦也是很常見的事情，成分上是沒有什麼特別，較有可能是大腦無法處理過多的鈉攝入而產生的效應。